松花蛋，别名又叫“皮蛋”，没错，就是皮蛋瘦肉粥里那个皮蛋。
我国食用松花蛋的历史还是比较悠久的，具体时间无从考证，关于皮蛋来源的故事也有很多种版本，近的也在多年前，远的直接到东汉末年三国时期了，中间的还有追溯到明朝的，实在是没有一个定论。
不过，正所谓英雄不问出处，我们吃一种美食，也没有必要非要追究它的来源，着眼于当下才是正确的做法。
比如说，松花蛋的表皮上为什么会凝结着白色的“雪花”，你知道吗？
松花蛋名字的来源，就在于表面上这漂亮的“雪花”。晶莹剔透的皮蛋上凝结着一颗颗美丽的“巨型”雪花，看起来还挺像圣诞节的装饰品。
其实，这种“雪花”的形成，主要还是与松花蛋的制作方式有关。
因为我们在腌制松花蛋的时候，会在松花蛋外面包裹上一些碱性物质，比如石灰、碳酸钠等等。
而在腌制的过程中，松花蛋蛋白中的蛋白质会发生分解，分解成为氨基酸。碱性物质穿过蛋壳上的小孔，与氨基酸发生了化学反应，生成一些氨基酸盐。
这些氨基酸盐是不能溶于蛋白的，因此就会被析出，析出的晶体以一定的形状发生结晶现象，就会形成松花蛋表面的美丽“雪花”啦。
中国人爱吃的松花蛋，在外国却闹过乌龙事件。在年，有一家开在意大利的华人店铺就被当地警察查扣了多颗松花蛋，当地警方认为，这些松花蛋“不适合人类食用”。
要说外国人最难以接受的中国美食，松花蛋一定算一个了。但是说实话，晓双从来没吃出松花蛋有什么奇怪的味道，顶多就是外表长得“黑暗”了一点，其他的地方明明一点也不可怕吧，比起霉苋菜梗、臭鳜鱼之类的，松花蛋简直算得上是“小清新”。
品质好的松花蛋，一剥皮就能看出它饱满的形状，晶莹剔透的蛋清朦朦胧胧的可以透光，蛋*比普通的鸡蛋*或者鸭蛋*要鲜美的多，吃起来不仅不噎人，反而别有风味。
吃松花蛋，最好的方法还是切成几瓣，倒一点醋，拌一点姜末，不仅美味，还能下酒，最简单的烹饪方式，却吃出了食物的精髓。
来自广西北海的松花蛋，不仅个头大，而且非常均匀，每一枚都保证在65克以上，表面的松花晶莹剔透，好看得让人不忍心下口。入口香嫩顺滑，回味悠长，是不可多得的优质皮蛋。
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