专题报道
美味就“药”来
中医药学，历经千年，历久弥新，是中国古代科学的瑰宝和一把打开中华文明宝库的钥匙。
食疗的历史最早可追溯至*帝时期。隋唐时期，发展达到兴盛，仅现存的食疗类古籍专著就逾30部。“君子有疾，期先命食以疗之，食疗不愈，然后命药”，逐渐成为医家们公认的准则，有关药食同源的本草及药膳研究也逐渐形成体系，并走进寻常百姓家，被民间奉为日常饮食宝藏。
如今，中国人的餐桌上仍闪烁着药膳的身影，天南海北，风味各异。
“草生五味，五味之美，不可胜极”，药食同源的本草，不仅治愈身心，丰富味蕾，更创造着经济财富。
海拔米以上的丘陵，是它的乐园。经年累月，它承受着*烈的日照，却在陡峭的山坡上，开出最鲜亮的花，孕育最洁白的果实。它是时间的味道，也是‘可以生吃的本草’。
一、花朵中的精华
甘肃兰州七里河区西果园镇袁家湾村，坐落在海拔米以上的二阴山脉。初夏时节，空气中飘荡着似有若无的清香，人们因一种花开而喜悦。在这里，几乎家家户户都种百合。当燥热的东南季风从*土高坡吹过，人们便上山，进入清凉世界，也进入百合花的王国。
清香扑鼻令人欢愉，清甜可口令人满足。人们采摘百合花，用来食用。热水轻焯，百合花的爽滑口感被唤醒，简单淋上盐、醋、辣椒等调料，便是一盘极好的下酒菜；素炒，也是不错的选择，花香浓郁、张扬，配以时蔬的清爽，吃上一口便犹如置身夏日草场；而当地人则更喜欢做成浇头，搭配白条面，是夏天独有的美味。
然而，百合花的风味只是额外收获。采摘的真正目的是为了给泥土下的根茎保留更多能量，这种根茎也是我们所熟知的百合。
百合，百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞片。一颗百合由数十瓣白色鳞片相叠抱合而成，其名暗含“百片合成”之意，也被后人赋予“百年好合”的寓意。
在各类百合中，只有约10种根茎可供食用。兰州百合则是其中口味最甜的，也是我国唯一的可食用甜百合。
年9月，原国家质检总局正式批准‘兰州百合’为原产地域保护产品，即地理标志保护产品。
在兰州，百合释放着最原始的风味。在袁家湾村，人们将刚采摘洗净后的百合，置于炉膛边的烤箱中，高温且热力均匀的烘烤，让质地娇嫩的百合逐渐脱去水分。40分钟后，外表金*酥脆、内里细腻沙软、清甜中带有微微焦香的烤百合，成为孩童们争相抢夺的最佳零食。
蒸百合，也是最常见的兰州吃法之一。在水蒸气氤氲的锅中，百合犹如一朵白莲花绽放，蒸腾的热气则增添了一抹仙气。
在兰州人的家里，几片百合点缀于米饭之上，便可成就一份清甜可口的百合蒸饭，也是最日常的佳肴。
生性豪迈、喜爱肉食的兰州人也喜欢将经盐水腌渍过的肉丸，与百合一起蒸食。肉食的油腻被百合中和后，一道简单却食欲满满、满含心意的百合蒸肉即成。
爽脆如水果般口感的兰州百合，也在更多人的味蕾中绽放。在中国人的餐桌上，兰州百合被使用得登峰造极，担当着各类角色。
挖空百合中心，将外侧连刀竖切，入油煎炸，焦*四溢，绽放如菊，称为金菊百合；蒸透研磨成粉，与糯米紫薯混合，是为百合糕……
然而，兰州百合的身份并不止于此，它于烹饪中的角色与百合更深厚的历史使命相比，不值一提。它带给人们味蕾上的快感，更像是其富含治愈能力的温柔表现。
二、药膳中的美味
自古以来，百合作为一味重要的中草药，被中医广泛使用。
《神农本草经》记载：“百合，味甘，平。主邪气腹胀心痛；利大、小便；补中益气。生川谷。”
生长于高坡土地上的百合，吸收了土地的精华，有着与生俱来“收敛清热”的气质，既可以清心养阴，也滋润肺部，同时还不给其他脏腑带来负担，是真正的润。
尤其在干燥的冬日，一碗清心降燥的百合莲子羹，不仅是古代王公贵族们的饭后甜点，也是如今日常百姓家的秋日饮品。一碗简化版的百合水，仅需热水煮20分钟，便可给你整个冬日带来暖暖的滋润感。而它们的出身也是一道治愈身心的药膳。
在我国多本中医古籍中，含有百合的方剂非常多，且都扮演着重要的角色。这些方剂也是百合药膳的来源。
《金匮要略》是较早记载了百合药膳的一步医学著作，一种名为百合鸡子汤的药膳可以养阴润肺、补益心血的方剂，对于病后初愈、心神不宁者有一定修复作用。对于电子产品不离身、工作忙碌的办公室人员来说，无疑是一款滋补的佳品。
百合七枚（擎），鸡子*一枚，上以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去滓，内鸡子*，搅匀，煎五分，温服。
——东汉·张仲景《金匮要略》
如今虽难以获取泉水，过夜去滓也略显繁琐，直接熬煮百合，煮沸后加一个鸡蛋*，搅匀，再至煮沸后加入冰糖的改良版本，也是一种不错的选择。清热滋润的百合，加上能养心血、滋阴的鸡蛋*，和润心肺、祛燥热的冰糖，对于喉咙容易干咳、无痰的人来说，是值得一试的药膳佳品。
百合的药效也在后世得到广泛认可，《南阳活人书》《济生方》《饮食正要》等中医和饮食古籍中，都记载着百合的相关食用方法。
随着药膳在唐朝的普及，药食同源的本草开始融入日常生活，许多美食也应运而生，其药性作用逐渐被淡化。一碗热气腾腾的百合面，配上一杯清香四溢的百合酒，是宋朝的山野人家最朴实、最暖心的招待。
春秋仲月，采百合根，曝干，捣筛，和面作汤饼，最益血气。又，蒸熟可以佐酒。
——宋·林洪《山家清供》
随着百合的普及，百合的种植也完成了从野生到人工栽培的转变，种类也逐渐增多。由于口感和药性等差异，百合的种类也重新被定义，宋朝医书《本草图经》对百合进行了药用与食用的区分。
又有一种，花*有黑斑细叶，叶间有黑子，不堪入药。
——宋·苏颂《本草图经》
如今，药食同源的百合也受到格外
